Saltimbocca alla Romana

Oi gente, eu sou a Mari e esse vai ser o meu primeiro post aqui no Marikinhas na Cozinha!

Espero que gostem da minha receita.

Pois bem, está é, obviamente, uma receita italiana muuuito gostosa. Mas não se trata de massa, como todos estão acostumados.

Ingredientes:

4 Escalopinhos de Filet Mignon

Sálvia

100ml de Vinho branco

15 ml de Azeite

Farinha de trigo

15g de Manteiga

100ml de caldo de legumes

100g de presunto de parma

150g de vagem macarrão

150g de tomate pelati

1 alho amassado

Sal e pimenta para temperar

Modo de fazer:

Bom, primeiro vocês vão “esmurrar” os pobres filezinhos, para isso podem usar o fundo de uma panela ou um batedor de carne, mas certifiquem-se de não ter nada em cima do local para que não acertem nada, apenas os escalopinhos(eu quebrei um prato quando estava batendo no filé, ao invés de acertar a carne, acertei o prato...). Faça isso até sentir que a carne está um pouco mais fina. Feito isso, tempere-a e coloque uma fatia de presunto por cima. Nessa parte vocês podem optar por colocar a sálvia por cima do presunto e prender tudo com um palitinho, ou colocar a sálvia picada entre a carne e o presunto, juntando tudo com o palitinho também pra que no cozimento nada se solte.

Enfarinhe-os e salteie numa frigideira com a manteiga e o azeite, sem deixá-los dourar. Depois refogue com o vinho e, assim que ele evaporar, retire os escalopes. Nessa frigideira, junte o caldo e deixe reduzir um pouco. Reserve.

Numa panela com água cozinhe as vagens. Depois corte-as na diagonal de uns 3 cm. Corte os tomates pelati em tiras finas e refogue no azeite com o alho, junte as vagens e tempere, salteie no fogo alto por mais uns 2 minutos,

retire o alho e reserve.

Sirva os filés (de preferência sem o palitinho) com o molho feito com as vagens.

Dicas:
- Vocês podem substituir o filé mignon por uma outra carne, como por exemplo a de porco.
- Pro pessoal que está de dieta, tem uma versão light. Substituam o presunto parma por peito de peru defumado.

Rendimento: 4 Porções

Valor calórico: Aproximadamente 260 calorias por porção

Glossário:

Escalopinho: Fatia de filé, cortado fino

Saltear: Cozinhar em fogo alto rapidamente

Tomate pelati: Um tipo de tomate cozido, sem pele, conservado no seu próprio molho que já é vendido pronto no supermercado, ele é bem macio.

Créditos: Jonathan Lauriola

Schwarzwalder Kirschtorte... não se assustem com o nome!!!

Oi, oi pessoal!!! ^^
Bem, como primeira receita a postar aqui, eu escolhi uma versão de uma torta de nome meio complicado: Schwarzwalder Kirschtorte. A única coisa que muda é o ingrediente da compota que serve de recheio (que por sinal é o ingrediente principal u.u), mas essa foi uma versão obrigatória para mim junto da Mari e da May (uma amiga nossa), pois foi a receita que usamos na nossa última prova de confeitaria, e como não estava na época das cerejas, depois de tentar mudar pra outras duas frutas vermelhas, resolvemos fazer com morangos.
O resultado ficou muito bom por sinal ^^

Os ingredientes:
- 4 ovos
- 175g de açúcar
- 100g de farinha de trigo
- 20g de cacau em pó
- 450g de morangos e mais alguns para enfeitar (ou cerejas frescas como na receita original)
- 50 ml de creme de leite fresco
- 50g de açúcar de confeiteiro
- 50g de açúcar
- 1 cálice de Kirsch (o Kirsch é uma aguardente de cereja, ligeiramente cara, então acho que não teria problema não usar, pois substituir fica complicado pelo sabor único que ela tem)
- Chocolate em raspas para decorar
- manteiga e farinha de trigo para untar

Como é feito:
Pra começar, fazemos um pão de ló de chocolate!!! Peneire a farinha junto do cacau e deixe separado.
Quebre os ovos em uma vasilha e bata um pouquinho com um garfo, e depois, com um batedor de arame, misture com 125g do açúcar até que fique espumoso e aerado!!! Depois, junte a mistura de farinha com cacau ao creme que formar.
Unte a forma com manteiga e farinha e coloque para assar em um forno pré-aquecido a 180º por mais ou menos 30 minutos e quando tiver pronto, deixe esfriando.
Enquanto o pão de ló assa e esfria, faça a compota com os morangos. Depois de lavá-los e tirar os cabinhos, corte os morangos maiores em pedacinhos menores, mas não muito pequenos para não desmancharem. Depois, coloque eles em uma panela junto com os 50g gramas de açúcar que restaram e 3 colheres de sopa de água e cozinhe por 15 minutos pra formar uma calda. Depois dos 15 minutos, com a ajudinha de uma escumadeira, tire os morangos, coloque em uma vasilha e deixe a calda engrossar mais um pouco em fogo alto. Depois, junte novamente as frutas e deixe esfriar.
Próximo passo é fazer o chantilly, e pra isso, basta bater o creme de leite (que tem que estar bem gelado) junto do açúcar de confeiteiro até ficar firme e junte o Kirsch para aromatizar. Prontinho, agora é só montar a torta ^^

Montagem da Torta:
Primeiro, corte o pão de ló em 3 discos iguais e coloque o primeiro no prato que for servir. Cubra esse primeiro disco com a compota e por cima o segundo, e esse, cubra com chantilly e depois coloque o terceiro disco.
Com o que sobrar do chantilly, cubra a torta toda!!! Nas laterais, decore com as raspas de chocolate. Em cima dela, decore com os morangos que foram separados e então ela está pronta!!!
Ela fica uma delícia, além de linda!!! Infelizmente, eu não tenho fotos da nossa, então, pra compensar, eu fiz um desenho mostrando mais ou menos o resultado (me perdoem pelo desenho, por favor, e sejam mais generosos que eu na quantidade de raspas de chocolate =D)

Ai vai umas dicas:
- Se decidir usar um aro no lugar de uma forma para assar o pão de ló (fazíamos assim na faculdade), não precisa nem untar!!! É só colocar um pedaço de papel manteiga em cima de um tabuleiro, ou em cima de algo que dê pra apoiar o aro enquanto ele estiver no forno, e quando for retirar ele depois de pronto, passar uma faca bem rente ao aro, e ele solta fácil, fácil!!!
-Na hora de juntar a mistura de farinha e cacau ao creme, não bata!!! Somente misture com cuidado, de preferência com uma colher, de baixo para cima. O pão de ló não leva fermento, então, se bater na hora de misturar, o ar da massa vai embora e ele perde o volume >_<

- Se fizer a receita original, use cerejas em conserva para enfeitar.

- Quando tiver fazendo o chantilly, cuidado para não bater demais, ou ele pode virar manteiga. Se isso acontecer, sem pânico!!! Faça torradas e coma feliz da vida no lanche da tarde ^^

É isso, se fizerem a receita, deixem um comentário aqui!!! Se não fizerem... bem, comentem do mesmo jeito =D

Beijinhos e até a próxima fornada!!! ^^

Oi gente!!!
Nós somos a Kinha e a Mari, nós moramos no Rio de Janeiro e estamos no 4º período da faculdade de Gastronomia.
A idéia de criar o blog na verdade não surgiu de nós duas, ela partiu do namorado da Kinha, que pensou que já que tínhamos bastante material desde o início da faculdade, seria uma boa idéia montar um lugar pra colocar algumas receitas, dicas legais e coisas que a gente aprendeu nesses 2 anos, só que de um jeito mais informal e divertido ^^
A gente achou a idéia legal e resolvemos montar o site. Aqui a gente vai postar as tais receitas e dicas bem do nosso jeito alegre de escrever!!! =D
Então é isso aí, esperamos que vocês gostem e coloquem suas opiniões nos comentários.
Até mais!!!

P.s.: Nós temos outro blog legal, o www.marikinhas.blogspot.com
Dêem uma olhada lá!!! ^^

Beijinhos e até a próxima!!!