Saltimbocca alla Romana

Oi gente, eu sou a Mari e esse vai ser o meu primeiro post aqui no Marikinhas na Cozinha!

Espero que gostem da minha receita.

Pois bem, está é, obviamente, uma receita italiana muuuito gostosa. Mas não se trata de massa, como todos estão acostumados.

Ingredientes:

4 Escalopinhos de Filet Mignon

Sálvia

100ml de Vinho branco

15 ml de Azeite

Farinha de trigo

15g de Manteiga

100ml de caldo de legumes

100g de presunto de parma

150g de vagem macarrão

150g de tomate pelati

1 alho amassado

Sal e pimenta para temperar

Modo de fazer:

Bom, primeiro vocês vão “esmurrar” os pobres filezinhos, para isso podem usar o fundo de uma panela ou um batedor de carne, mas certifiquem-se de não ter nada em cima do local para que não acertem nada, apenas os escalopinhos(eu quebrei um prato quando estava batendo no filé, ao invés de acertar a carne, acertei o prato...). Faça isso até sentir que a carne está um pouco mais fina. Feito isso, tempere-a e coloque uma fatia de presunto por cima. Nessa parte vocês podem optar por colocar a sálvia por cima do presunto e prender tudo com um palitinho, ou colocar a sálvia picada entre a carne e o presunto, juntando tudo com o palitinho também pra que no cozimento nada se solte.

Enfarinhe-os e salteie numa frigideira com a manteiga e o azeite, sem deixá-los dourar. Depois refogue com o vinho e, assim que ele evaporar, retire os escalopes. Nessa frigideira, junte o caldo e deixe reduzir um pouco. Reserve.

Numa panela com água cozinhe as vagens. Depois corte-as na diagonal de uns 3 cm. Corte os tomates pelati em tiras finas e refogue no azeite com o alho, junte as vagens e tempere, salteie no fogo alto por mais uns 2 minutos,

retire o alho e reserve.

Sirva os filés (de preferência sem o palitinho) com o molho feito com as vagens.

Dicas:
- Vocês podem substituir o filé mignon por uma outra carne, como por exemplo a de porco.
- Pro pessoal que está de dieta, tem uma versão light. Substituam o presunto parma por peito de peru defumado.

Rendimento: 4 Porções

Valor calórico: Aproximadamente 260 calorias por porção

Glossário:

Escalopinho: Fatia de filé, cortado fino

Saltear: Cozinhar em fogo alto rapidamente

Tomate pelati: Um tipo de tomate cozido, sem pele, conservado no seu próprio molho que já é vendido pronto no supermercado, ele é bem macio.

Créditos: Jonathan Lauriola